Cultivada nos Andes, a quinoa é considerada um dos alimentos mais nutritivos do mundo. O grão é rico em triptofano, um aminoácido ligado à produção de serotonina no cérebro e que modula o humor.
Rica em fibra, ela ajuda a evitar a prisão de ventre e produz a sensação de saciedade durante as refeições. Com isso, favorece o controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicérides no sangue. Também é um excelente alimento para o atleta. Por ter baixo índice glicêmico, os carboidratos da quinoa são metabolizados mais lentamente, criando uma reserva energética durante a atividade física.
A quinoa também tem uma grande concentração de minerais. Em sua composição existem magnésio, cobre, potássio, fósforo, manganês, ferro, cálcio e zinco. Ela é apresentada em três maneiras: em grãos, flocos ou farinha.
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